O casatiello é um pão tradicionalmente consumido na Itália, sobretudo durante a Páscoa. Preparado a base de ovo, farinha de trigo, fermento, açúcar e sal, ele é um dos pratos favoritos dos amantes da culinária italiana, especialmente durante as reuniões entre amigos e familiares.
Conforme explica Daniel Frenda, especialista em cozinha Italiana, de acordo com a tradição, desde a quinta-feira Santa, esta e outras delícias tradicionais começam a ser preparadas no país. Entre as receitas principais de uma mesa de Páscoa napolitana, este pão é certamente um dos mais apreciados, não apenas por seu sabor único, mas também por seu valor simbólico: pois ele é, de fato, a receita que celebra a ressurreição de Cristo para os italianos.
A seguir, o chef Daniel Frenda ensina como preparar essa deliciosa receita. Veja!
Casatiello de Páscoa
Ingredientes
215 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico fresco
1 colher de chá de açúcar
130 ml de água gelada
1 pitada de sal
60 g de banha de porco
200 g de salame fatiado finamente
130 g queijo caciocavallo cortado em cubos
50 g de queijo grana padano ralado
Orégano e pimenta-do-reino moída a gosto
3 ovos caipira
50 g de farinha de trigo para enfarinhar
Modo de preparo
Massa
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico e misture bem. Aos poucos, adicione a água e mexa para incorporar. Junte o sal e a banha de porco e misture até obter uma massa homogênea. Após, separe 25 g de massa e divida o restante em duas partes iguais, modelando no formato de uma bolinha. Deixe descansar até dobrar de volume.
Montagem
Enfarinhe uma superfície lisa com farinha de trigo e, com a ajuda de um rolo, abra as duas bolinhas de massa no formato de um retângulo. Em uma das massas, espalhe um pouco de banha de porco, faça uma camada com metade do salame e outra com metade do queijo caciocavallo. Polvilhe com orégano e pimenta-do-reino. Cubra com a outra parte da massa. Acrescente o restante do recheio e enrole a massa no formato de rocambole.
Torça o rocambole formando um círculo e disponha em uma assadeira untada com banha de porco. Pincele o casatiello com banha de porco e deixe descansar até dobrar de volume. Após, coloque os três ovos crus sobre a massa e decore fazendo cruz com a massa reservada. Leve ao forno preaquecido a 160ºC por 45 minutos. Sirva em seguida.
Por Talita Gomes Ferreira Santos
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