Ao contrário do que muitas pessoas podem pensar, é possível preparar vários pratos saborosos e saudáveis sem ingredientes de origem animal. Por isso, separamos 3 receitas deliciosas e práticas para aquele jantar especial.
Lasanha de berinjela
Ingredientes
2 berinjelas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Óleo para untar
Molho de tomate
6 tomates maduros
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Óleo para refogar
1 xícara de chá de água
Molho branco
1 xícara de chá de castanhas-de-caju cruas
2 xícaras de chá de água fria
1 pitada de noz-moscada ralada
2 colheres de sopa de amido de milho
Sal a gosto
Água
Modo de preparo
Lave as berinjelas, corte-as no sentido do comprimento e salpique sal. Coloque as fatias em um escorredor até pararem de soltar água. Grelhe-as em uma frigideira em fogo médio, tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve.
Molho de tomate
Lave os tomates, corte-os e bata no liquidificador até obter um purê. Em uma panela, coloque o óleo e aqueça em fogo médio. Doure o alho picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente o purê de tomate. Acrescente a água, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por 5 minutos e reserve.
Molho branco
Em um recipiente com água, deixe as castanhas de molho por 1 hora. Após, escorra e bata no liquidificador com a água fria até obter um leite. Acrescente o amido de milho e bata novamente até obter uma mistura homogênea. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Retire do fogo e reserve.
Montagem
Unte um refratário com óleo vegetal e cubra com molho de tomate. Alterne camadas de berinjela, molho branco e molho de tomate. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Sirva em seguida.
Dica: polvilhe com castanhas de caju trituradas e decore com manjericão
Batata-doce recheada
Ingredientes
Batatas assadas
2 batatas-doces
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal
Recheio
1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
1 xícara de chá de tomates-cereja cortados em rodelas
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 colheres de sopa de molho de tomate concentrado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de alho picado
1/2 xícara de chá de folhas de espinafre cortadas em tiras
200 ml de água
Queijo vegano ralado a gosto
Modo de preparo
Batatas assadas
Lave as batatas-doces em água corrente, fure-as e adicione um pouco de sal. Coloque em uma forma e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno preaquecido a 250°C por aproximadamente 1 hora ou até ficarem macias.
Recheio
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo médio e acrescente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver levemente dourada, adicione os tomates, o grão-de-bico, o molho de tomate e o sal. Cubra com a água e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o líquido reduzir pela metade. Acrescente o espinafre, misture ligeiramente e desligue o fogo.
Montagem
Coloque as batatas assadas dentro de um recipiente e corte-as ao meio, sem separar. Acrescente o recheio, cubra com queijo vegano ralado e sirva.
Risoto
Ingredientes
1 1/2 l de água
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 xícara de chá de leite de castanha-de-caju
300 g de tomate cereja
1 maço de manjericão fresco
1 cebola
1 xícara de chá de vinho branco
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar mascavo
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água, metade da cebola, 1 dente de alho e metade do manjericão. Deixe ferver até obter um caldo de legumes. Em uma assadeira, coloque os tomates-cereja, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e o açúcar mascavo. Leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 minutos, mexa a cada 10 minutos. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho restantes com 1 colher de sopa de azeite, até que fique bem dourado. Adicione o arroz arbóreo e mexa. Acrescente o vinho e misture até evaporar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos (1 concha por vez) sem parar de mexer. Faça esse processo até o arroz ficar al dente. Adicione o leite de castanha-de-caju e mexa. Desligue o fogo e acrescente os tomates, o manjericão, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto. Sirva em seguida.
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