A culinária libanesa é reconhecida mundialmente pela sua riqueza de sabores, aromas e ingredientes frescos que refletem a tradição e a hospitalidade do Líbano. As receitas são uma celebração da diversidade de ingredientes, combinando ervas frescas, especiarias exóticas e métodos de preparo que transformam simples pratos em verdadeiras obras de arte gastronômica. Pensando nisso, confira 5 receitas práticas da culinária libanesa para você experimentar!
Quibe assado
Ingredientes
500 g de carne moída
1 cebola ralada
5 dentes de alho picados
250 g de trigo para quibe
Folhas de 1 maço de hortelã picadas
Pimenta síria a gosto
3 colheres de sopa de margarina
Sal a gosto
Água
Azeite para untar
Recheio
4 cebolas cortadas em rodelas
3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
Lave o trigo em água corrente e, depois, deixe de molho na água em um recipiente por 2 horas. Após, com ajuda de um pano de prato, esprema o trigo para retirar toda a água. Coloque o trigo em um recipiente e acrescente a carne moída, a cebola, o alho, a hortelã, o sal e a pimenta síria e misture. Em seguida, adicione a margarina e misture novamente. Coloque metade da massa em uma assadeira untada com azeite e coloque a cebola do recheio e regue com azeite. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora. Sirva em seguida.
Tabule
Ingredientes
3 xícaras de chá de trigo para quibe lavado e escorrido
10 tomates cortados em cubos
3/4 de xícara de chá de salsa picada
3/4 de xícara de chá de cebolinha picada
1/2 xícara de chá de hortelã picada
1 cebola picada
3 pepinos descascados e cortados em cubos
200 ml de água morna
Folhas de alface, sal e azeite de oliva a gosto
Suco de 2 limões
Modo de preparo
Em uma tigela grande, coloque o trigo e cubra com água morna. Espere o trigo assentar e deixe descansar por 20 minutos. Após, solte o trigo com o garfo e adicione a cebolinha, a salsa, a hortelã, o pepino, a cebola e os tomates. Tempere com o sal, o azeite e o suco de limão. Mexa bem e transfira para uma travessa com folhas de alface. Regue com azeite e sirva em seguida.
Homus tradicional libanês
Ingredientes
250 g de grão-de-bico
100 g de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de água
2 dentes de alho picados
Água
Modo de preparo
Em um recipiente, deixe o grão-de-bico de molho em água por 24h. No dia seguinte, escorra e lave em água corrente. Coloque o grão-de-bico em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio. Depois, descasque os grãos e bata-os em um processador até que formem uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela grande e adicione o tahine, o suco de limão, o sal e o alho. Mexa bem e leve à geladeira por 20 minutos. Sirva em seguida.
Coalhada seca temperada
Ingredientes
400 ml de iogurte natural sem açúcar
2 colheres de sopa de zaatar
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal, pimenta-do-reino moída e páprica defumada a gosto
Modo de preparo
Cubra um copo alto com uma peneira e um pano limpo. Em seguida, despeje o iogurte natural sobre o pano. Forme uma trouxa com o pano e leve à geladeira por 24 horas para ser drenado e secar. No dia seguinte, remova o tecido com a coalhada já drenada. Transfira a coalhada para um prato e com uma espátula, abra a mistura. Regue com azeite e junte o sal, a pimenta-do-reino, o zaatar e a páprica defumada. Misture bem e sirva.
Charuto de folha de uva
Ingredientes
500 g de folha de uva
1 kg de carne moída
2 xícaras de chá de arroz cru lavado e escorrido
1 cebola picada
2 colheres de sopa de óleo de soja
2 dentes de alho amassados
1 colher de café de pimenta síria
3/4 de xícara de chá de hortelã picada
Sal e azeite a gosto
Água
Modo de preparo
Com uma faca, retire os talos das folhas de uva. Encha uma panela com água e leve ao fogo médio para ferver. Depois, mergulhe as folhas na água e aguarde murchar. Escorra e aguarde secar. Em um recipiente, misture os demais ingredientes. Em uma superfície, abra as folhas de uva (reserve algumas para o cozimento), deixando a parte mais opaca para cima, coloque o recheio no centro, dobre as laterais e enrole em formato de charuto. Forre o fundo de uma panela de pressão com algumas folhas de uva. Coloque os charutos em camadas na panela, regando com azeite. Cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 30 minutos após iniciar a pressão. Sirva em seguida.
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