A culinária é uma expressão cultural que representa a história, a identidade e os valores de uma região. No Sul do Brasil, a gastronomia é uma mistura de sabores e tradições de diversos povos que colonizaram a região. Os imigrantes alemães, italianos, poloneses e ucranianos influenciaram significativamente a culinária sulista, deixando um legado de pratos típicos muito apreciados até hoje.
Neste contexto, veja 4 receitas típicas do Sul do Brasil para apreciar um pouco da riqueza gastronômica dessa região, para além do famoso churrasco gaúcho.
Barreado
Ingredientes
1 kg de carne bovina magra (coxão mole, patinho, alcatra etc.)
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 pimentão picado
1 xícara de chá de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de óleo
Sal e cheiro-verde picado a gosto
Água
Modo de preparo
Corte a carne em pedaços e tempere com sal. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Acrescente a carne e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 3 horas em fogo baixo. Depois, retire a carne da panela, desfie e volte para o caldo. Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem até engrossar. Sirva quente com arroz branco e cheiro-verde.
Cuca de Banana
Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de leite
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
4 bananas maduras fatiadas
Canela em pó a gosto
Manteiga para untar
Farinha de trigo para enfarinhar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o açúcar. Adicione o óleo, o leite e os ovos e misture bem. Acrescente o fermento e misture novamente. Em uma forma untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo, despeje metade da massa. Cubra com as bananas fatiadas e polvilhe canela em pó. Despeje o restante da massa e polvilhe mais um pouco de canela em pó. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que fique dourada. Sirva quente ou fria.
Joelho de porco
Ingredientes
1 joelho de porco defumado
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de cominho
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de chá de óleo
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Água
Modo de preparo
Coloque o joelho de porco em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo médio para ferver por 30 minutos. Retire o joelho da água e reserve. Em outra panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios. Adicione as folhas de louro, a páprica doce e o cominho e misture bem. Acrescente o vinagre e deixe reduzir por alguns minutos. Adicione o joelho de porco na panela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando água se necessário. Retire o joelho da panela e coloque em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que fique dourado e crocante por cima. Sirva quente, acompanhado de arroz, feijão e salada.
Arroz Carreteiro
Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz
500 g de carne-seca dessalgada e desfiada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
2 tomates picados
2 colheres de sopa de óleo
Sal, pimenta-do-reino moída e salsinha picada a gosto
Água
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o arroz, cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até que ele fique macio. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem macios. Acrescente a carne-seca e refogue por alguns minutos. Adicione os tomates picados e deixe cozinhar até que se desmanchem. Misture o arroz cozido com o refogado de carne seca e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre. Sirva quente, polvilhado com salsinha picada.
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