O pão caseiro é ótimo para servir no café da manhã ou no lanche da tarde. É também um tipo de alimento que promove uma deliciosa sensação de aconchego e vontade de reunir a família. Isso porque remete aos momentos de refeição com os entes queridos.
Pensando nisso, veja receitas de pães saborosos e fofinhos da chef Cecília Fernandes para você preparar em casa e se divertir com a família!
Pão integral com castanha
Ingredientes
250 ml de água
2 gemas de ovo
2 claras de ovo
200 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
500 g de farinha de trigo especial peneirada
200 g de farinha de trigo integral fina
15 g de fermento biológico seco granulado instantâneo
40 g de margarina sem sal
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de sementes de chia
80 g de castanha-do-pará picada
Flocos de cevada a gosto
Manteiga para untar
Farinha de trigo para enfarinhar
Modo de preparo
Em uma batedeira, coloque a água e as gemas e bata bem. Adicione uma clara de ovo, o leite, o açúcar mascavo, o fermento e a farinha de trigo integral e bata novamente para incorporar. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo especial e bata até formar um mingau mole. Junte a margarina e o sal e, na velocidade máxima, enquanto coloca a farinha de trigo especial, bata até obter um mingau grosso. Reduza a velocidade para a mínima, coloque a chia e a castanha-do-pará e bata para incorporar.
Em seguida, transfira a massa para uma superfície lisa enfarinhada com farinha de trigo e termine de sovar a massa. Boleie e deixe descansar por 20 minutos. Depois, divida a massa em duas porções iguais e, com a ajuda de um rolo, abra bem. Após, enrole as massas como um rocambole, pincele com a clara e envolva nos flocos de cevada. Unte uma forma para pão com manteiga e enfarinhe com farinha de trigo, disponha a massa sobre ela e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. Sirva em seguida.
Pão doce de abóbora
Ingredientes
75 g de abóbora descascada e cortada em cubos
1/4 de xícara de chá de água
1 ovo
70 g de açúcar
40 g de margarina
15 g de fermento biológico fresco
150 g de farinha de trigo
Água
Óleo para untar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água e a abóbora e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Desligue o fogo, escorra a água e reserve. Em um liquidificador, coloque a água e o ovo e bata por 30 segundos. Adicione a abóbora e bata até incorporar. Acrescente metade do açúcar e a margarina e bata por mais 1 minuto. Após, transfira a mistura para um recipiente e reserve.
Em outro recipiente, coloque o fermento e o restante do açúcar e mexa bem. Junte a mistura com a abóbora e mexa para incorporar. Aos poucos, junte a farinha de trigo e misture até obter uma massa homogênea. Reserve. Unte uma forma para pão com óleo, disponha a massa sobre ela, cubra com um plástico filme e deixe descansar até dobrar de volume. Após, leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. Sirva em seguida.
Pão com leite condensado
Ingredientes
Massa
1 ovo
100 ml de água
100 ml de leite
3 colheres de sopa de açúcar
550 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
10 g de fermento seco granulado instantâneo
2 colheres de sopa de margarina
1/2 colher de café de sal
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Recheio
1 gema batida com uma colher de café de água
400 ml de leite
395 g de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho
Cobertura
1 gema batida com uma colher de café de água
200 ml de leite
2 colheres de sopa de mel
Modo de preparo
Massa
Em uma batedeira, coloque o ovo e a água e bata até espumar. Adicione o leite, o açúcar, a margarina, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo, e bata até obter um mingau grosso. Após, acrescente o fermento e bata por 5 minutos, em velocidade máxima. Em seguida, reduza a velocidade para a mínima e continue colocando farinha de trigo até sovar bem a massa. Retire a massa da batedeira, passe para uma superfície enfarinhada com farinha de trigo e termine de sovar a massa. Boleie e deixe descansar por 20 minutos coberta com plástico filme.
Recheio
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata bem. Após, transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo sempre, até formar um creme uniforme e firme. Desligue o fogo, cubra com um plástico-filme e reserve.
Cobertura
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e mexa bem até obter uma consistência homogênea. Reserve.
Montagem
Enfarinhe uma superfície lisa com farinha de trigo e disponha a massa sobre ela. Com a ajuda de um rolo, abra no formato de um quadrado. Após, espalhe uniformemente metade do recheio sobre a massa e enrole como rocambole. Com o auxílio de uma faca, corte o pão em fatias de 3 a 4 cm de espessura e arrume-os, com o corte para cima, em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 40 minutos. Depois, pincele com metade da cobertura, distribua o restante do recheio sobre os pães, pincele novamente com o restante da cobertura e leve ao forno preaquecido a 190°C até dourar. Sirva em seguida.
Por Cecília Fernandes
Cecília Fernandes morreu aos 67 anos, em 2019, após luta contra um câncer no pulmão. Ela era diplomada pela Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAGA). Além de ter ministrado aulas por 30 anos e prestado consultorias, a chef também participou de diversos programas televisivos e produziu receitas para a revista Receitas de Cecília Fernandes.
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