A proteína texturizada de soja, também conhecida como PTS, é uma alternativa muito utilizada em receitas vegetarianas para substituir a carne animal. Rica em proteínas, fibras, cálcio e ferro, esse ingrediente pode ser utilizado no preparo de diversas receitas e rende combinações deliciosas. Por isso, confira a seguir 3 receitas com proteína de soja que vão surpreender o seu paladar.
Macarrão com molho à bolonhesa
Ingredientes
200 g de macarrão
1 xícara de chá de proteína de soja texturizada
340 g de molho de tomate
2 tomates picados
1 cebola descascada e picada
6 dentes alho descascados e amassados
1/3 de xícara de chá de shoyu
3 colheres de sopa de vinagre
Sal, azeite, pimenta-do-reino moída a gosto
Água para cozinhar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a proteína de soja, o vinagre e o shoyu e cubra com água. Leve ao fogo médio por 15 minutos para hidratar. Desligue o fogo, escorra a água e reserve a proteína de soja. Encha outra panela com água e leve ao fogo médio para ferver. Adicione sal e coloque o macarrão para cozinhar até ficar macio. Desligue o fogo, escorra a água e reserve o macarrão.
Em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente a cebola e o alho e doure. Junte a proteína de soja, o molho de tomate e os tomates e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo, junte o macarrão ao molho, mexa para incorporar e sirva em seguida.
Estrogonofe
Ingredientes
500 g de proteína de soja em bolinha
2 dentes de alho descascados e picados
1 cebola descascada e picada
3 colheres de sopa de azeite
1/5 de xícara de chá de caldo de legumes
1/2 xícara de chá de molho de tomate
340 g de palmito picado
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
250 g de creme de leite
Salsinha a gosto
Água quente para hidratar
Modo de preparo
Em um recipiente, coloque a proteína de soja, cubra com água e deixe hidratar por 2 horas. Após, escorra a água e reserve a proteína. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Junte a proteína de soja e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes, o molho de tomate, o palmito, o ketchup, a mostarda, o creme de leite e a salsinha e misture para incorporar com os ingredientes. Cozinhe por 5 minutos e sirva em seguida.
Escondidinho de mandioca
Ingredientes
Creme de mandioca
400 g de mandioca descascada
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
2 1/2 xícaras de chá de água
1 colher de chá de sal
2 dentes de alho descascados e picados
1/2 xícara de chá de cebola picada
Água para cozinhar
Azeite a gosto
Recheio
3 dentes de alho descascados e picados
1 cebola descascada e picada
1 1/2 xícara de chá de proteína de soja texturizada hidratada e escorrida
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de orégano
1 pitada de cominho
2 colheres de sopa de molho de tomate
Azeitonas sem caroço e picadas, azeite e queijo parmesão ralado a gosto
1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
Modo de preparo
Creme de mandioca
Em uma panela de pressão, coloque os pedaços de mandioca, cubra com água e leve ao fogo médio para pegar pressão. Após, cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo, escorra a água, espere esfriar e amasse a mandioca. Reserve. Em um liquidificador, coloque a água e a aveia e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, adicione o sal e a mandioca cozida e bata até obter um creme homogêneo. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente o alho e a cebola e doure. Junte o creme de mandioca e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve.
Recheio
Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o alho e a cebola e doure. Acrescente a proteína de soja e o suco de limão e refogue por 5 minutos. Tempere com sal, cominho, orégano e cheiro-verde e misture bem. Junte as azeitonas e o molho de tomate e mexa novamente para incorporar com os demais ingredientes. Desligue o fogo e reserve.
Montagem
Em uma travessa, coloque metade do creme de mandioca e disponha a proteína de soja. Finalize com o restante do creme de mandioca e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido em temperatura média para gratinar. Sirva em seguida.
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